Чи потрібно гасити соду для оладок?
8. Соду при додаванні в тісто на кефірі або з кислуватими складовими, серед яких яблука, лимонна кислота, лимонний сік та інше можна не гасити. При додаванні в оладки на молоці соду вони гасяться оцтом, лимонним соком або кислотою, причому окислювачі найкраще класти в тісто окремо, в рідкі компоненти.
У якому разі потрібно гасити соду?
Вся справа в тому, що самостійно бікарбонат натрію не здатний зробити тісто м'яким та повітряним.. Для цього речовина має вступити в реакцію з кислотою, під час якої виділяється вуглекислий газ — він робить випічку пишною. Якщо соду не гасити, у борошняних виробах може виникнути специфічний мильний присмак.
Коли в оладки класти соду?
Соду додаю наприкінці, коли тісто практично готове (!). На фото видно, як "оживає" тісто.
Коли потрібно додавати соду до тіста на кефірі?
Соду бажано додавати в самому кінці замісу, коли тісто вже повністю готове до випіканняВона активно вступить у реакцію з кефіром, і тісто на очах почне збільшуватися в обсязі.