Чи потрібно заважати карамель при варінні?
Можна також зробити карамель в окремій каструльці та перелити у форму. А можна прямо в тій же каструльці згасити в карамелі фрукти, і тільки потім перекласти все у форму. Важливе правило – при приготуванні карамель не можна заважати.
Чи потрібно помішувати карамель під час приготування?
Це може здатися нелогічним, але дайте вашій карамелі постояти і бульбашитися, не помішуючи, так як це може призвести до утворення кристалів . Це те, що робить вашу карамель зернистою, а вам це не потрібно. Іноді карамель може просто стати зернистою, це не завжди залежить від кухаря, так що не засмучуйтесь – просто спробуйте іншу партію.
Чи потрібно постійно помішувати карамель?
Як і у випадку з сухою карамеллю, вам потрібно акуратно помішувати цукрову суміш з боку на бік, як пензлем, поки цукор не розчиниться. Потім, як тільки суміш закипить, її не можна перемішувати, оскільки перемішування може спричинити кристалізацію. .
Чому не вдається зварити карамель?
Зазвичай це трапляється, якщо на етапі плавлення цукру ви його спалили. Щоб цього уникнути – використовуємо посуд із товстим дном і топимо цукор на середньому вогні. карамель розшарувалася. А тут причиною може стати неякісне вершкове масло.