Чи потрібно мити фарш перед смаженням?
Мити м'ясний фарш не потрібно і навіть не рекомендується. Це може погіршити його текстуру, а також створити ризик розповсюдження бактерій на поверхні кухні через бризки води.
Чи потрібно мити м'ясо перед приготуванням фаршу?
Будь-яка теплова обробка усуває патогени за умови, що температура всередині м'ясного шматка досягла 55-60 оС. Тому при підготовці м'яса до варіння, запікання, смажіння, гасіння миття зовсім не обов'язково. Промивання не має сенсу перед маринуванням для смаження на грилі чи мангалі.
Чому не миють фарш?
Промивання м'яса тільки збільшує активність бактерій та сприяє їх розвитку. Якщо ви промиваєте м'ясо гарячою водою, то ви порушуєте текстуру на поверхні м'яса, що негативно відбивається на готовому продукті. Це означає, що мокре м'ясо буде не смажитися, а швидше гасити, втративши при цьому свій смак і аромат.
Чи потрібно зливати воду з фаршу?
Якщо ви хочете споживати менше жиру або помічаєте, що в каструлі накопичується занадто багато жиру, у вас є два варіанти, які набагато кращі, ніж промивання яловичого фаршу, каже Бланшар: злийте воду і викиньте . Помістіть друшляк над мискою, досить великий, щоб вмістити його, потім перекладіть яловичий фарш у друшляк.