Що потрібно для рибних котлет?
Інгредієнти:
- 500 г рибного філе (минтай, хек або тріска)
- 1 середня цибулина
- 1 яйце
- 3 ст. л. панірувальних сухарів
- 2 ст. л. молока
- 1 зубчик часнику
- Сіль та чорний перець за смаком
- Рослинна олія для смаження
Як відділити шкіру від риби?
За совами експерта рибу потрібно покласти на дошку м'якоттю догори і вставити ніж між нею та шкірою під невеликим кутом. Однією рукою потрібно акуратно вести ніж, трохи похитуючи його, уздовж шкіри лосося. Іншою рукою шкіру необхідно трохи натягувати. Після такої "процедури" шкіру можна буде просто зняти з філе.
Яка риба для котлет?
Для смачних рибних котлет підходить морська, річкова, а також озерна риба. Щука, минтай, тріска, палтус, хек, зубатка, сом, скумбрія, пангасіус, морський окунь та інша риба – ідеально підійдуть для фаршу.
Що треба додати до котлетної маси з нежирної риби?
До котлетної маси з нежирної риби рекомендується додавати жир яловичий, свинячий, риб'ячий або вершкове масло (50-100 г на 1 кг м'якоті). Щоб котлетна маса була не дуже в'язкою, до неї додають пропущену через м'ясорубку охолоджену варену рибу (1/3 норми).
З готових рибних філе також потрібно зняти шкіру. Для цього переверніть філе шкірою вниз і упріться лезом ножа в шкіру з боку хвостика.
Шкіра зі щуки для котлет не знімається, риба тільки ретельно очищається від луски та інших неїстівних частин.. Свинячого сала береться 30% …
Обрізаємо плавники і хвіст, робимо надріз вздовж хребта, акуратно знімаємо шкіру спочатку з одного, а потім з іншого боку. Підрізаємо філе …
Якщо ви купили готове філе, його залишається дрібно нарубати ножем. Попередньо знімаємо шкіру, перевіримо на наявність кісток. Крок 4. Нарубане м’ясо риби …
Приготування · Якщо філе нам попалося на кістки – знімаємо шкіру і зрізаємо його. · Дрібно рубаємо ножем і точно також чинимо з чищених цибулею.