У чому різниця між соленням та квашенням?
Квашення і засолювання – два найбільш корисні способи заготівлі продуктів для тривалого зберігання. У процесі такого приготування не використовується оцет. Якщо ви солите овочі – заливаєте їх спеціально приготованим розсолом, якщо квасите – засипаєте сіллю, вона витягає з продукту сік, утворюючи розсіл.
Чим відрізняються солоні огірки від квашених?
Основна відмінність полягає у способі консервування. Квашені огірки готуються шляхом природного бродіння, збереження огірків у розсолі з додаванням солі, кропів та часнику. Солоні ж огірки переважно заливаються гарячим розсолом. Кожен спосіб консервації має свої переваги та нюанси.
Чим відрізняється квашення від засолювання?
Мочення майже не відрізняється від квашення. Різниця лише у термінології: квасять овочі, а вимочують ягоди та плоди (журавлину, брусницю, яблука). При цьому поряд із молочнокислими бактеріями в процесі беруть участь спиртові дріжджі. У засолюванні ж роль придушення сторонніх бактерій перебирає сіль.
У чому різниця між солоним та маринованим огірком?
Істотна різниця між соленням і маринуванням ссоїть в одному: при заготівлі овочів способом соління застосовують розсіл, при способі маринування застосовують маринад.