Найчастіше йдеться саме про вершковому маслі. Така суміш добре вбирається в поверхню тіста і допомагає отримати щільну, хрумку, дуже рум'яну скоринку. Зрозуміло, дуже важливо не перестаратися з олією. Достатньо однієї столової ложки розтопленої олії на одне яйце + 1-2 столові ложки води.
Куряче яйце Це класичний варіант для рум'яної скоринки. Можна змастити жовтком, білком чи цілим яйцем. Останній варіант підходить для булочок та пиріжків із здобного та дріжджового тіста. Щоб вони блищали, необхідно збити яйце виделкою зі щіпкою солі.
Відмінний варіант мастила для здоби без яйця. крохмальний кисель на молоці. Молоко містить жир = глянець, а крохмаль – відмінний посередник між крохмалями тіста та тим, чим ми його змащуємо. Ідеальної пропорції немає, просто зваріть гладкий, досить густий кисіль із молока та (кукурудзяного) крохмалю.
Олія – варіант, який зробить здобу ще м'якшою, а смак та аромат – більш насиченим. Яйце використовується, щоб досягти бажаної рум'яності та блискучої поверхні. Якщо промазати нижній шар пиріжків, то це затримає начинку всередині і не дасть розмокнути і розвалиться тісту.
Чим змастити після випічки
- Розтопленим вершковим маслом. Це надасть виробам з тіста блиск, вершковий аромат та присмак.
- Рослинним маслом без запаху — тоді їхня рум'яна скоринка буде апетитно блищати.
- Сиропом – дає глянсову поверхню. …
- Молоком – пом'якшує скоринку.
- Водою – також робить скоринку м'якше.
Чим змастити випічку: суміш з яйця та олії Але краще використовувати вершкове масло. Тоді суміш краще вбирається в тісто і допомагає отримати щільну скоринку. Можна розтопити одну ложку масла на одне яйце, додавши кілька ложок води.