Чим відрізняється рис для різотто від звичайного?
Для різотто підходить шліфований рис і НЕ ПІДХОДИТЬ бурий, червоний і пропарений (хоч він і шліфований). Прозорість. Потрібні напівпрозорі рисинки, тобто не повністю білі (крохмалисті) та не повністю прозорі (склоподібні).
У чому різниця між різотто та рисом?
Незважаючи на свій зовнішній вигляд, різотто – це не різновид рису, а італійська страва, приготована зі спеціального короткозернистого рису з високим вмістом крохмалю, такого як італійський рис Арборіо, Карнаролі або Віалоне Нано. Цей особливий вид рису може вбирати досить багато рідини, не перетворюючись на кашу.
У чому сенс різотто?
risotto, означає «маленький рис») – страва італійської кухні з рису, з м'яким, вершковим смаком. Перша письмова згадка про нього зустрічається лише у XIX столітті.
Чи можна використовувати звичайний рис для різотто?
Рис для різотто підходить не всякий, а лише трьох сортів: арборіо, карнаролі та віалоне нано. Крім того, що сорти італійські, їх поєднує ще одне — у них містяться два типи крохмалю.