Що краще вищий сорт чи перший?
Помітка "Вищий сорт" на етикетці означає, що у ковбасі чи сосисці має бути лише м'ясо. Натомість у продуктах "першого ґатунку" вже можна домішувати і "м'ясо механічного обвалювання".
Що означає вищий сорт?
А вищий сорт – це ніби найкраще борошно. Насправді тут ідеться не про якість, а про спосіб помолу. Борошно вищого ґатунку виготовляється з повністю очищеного від оболонки зерна – воно виходить білим і максимально дрібно помеленим.
Що означає сосиски першого сорту?
В ковбасі першого сорту – його повинно бути не менше 70%, також допускається наявність білкового стабілізатора – 10%, соєвих і молочних продуктів – 10%, круп – 5% і крохмалю – 5%. В ковбасі другого сорту – 60% м'яса і 40% добавок. Напівкопчені ковбаси вищого сорту повинні містити 100% м'яса.
Як класифікують ковбасні вироби?
Розрізняють ковбасні вироби варені (в тому числі сосиски і сардельки), напівкопчені, копчені, копчено-варені, ліверні, сальтисон і холодці.
⠀ В ковбасі першого сорту – натурального м’яса має бути не менше 70%. Допускається вміст білкового стабілізатора, соєвих чи молочних продуктів і …
Борошно першого сорту не таке білосніжне, грубшого помелу. У ньому міститься менше крохмалю, але більше білків. Саме тому із цього сорту відмивається більше кл …
у напівкопчених ковбасах вищого ґатунку — 100 %, першого та другого ґатунку — 85% та 75% відповідно;; у варених ковбасах, сосисках, сардельках, …