Навіщо тісто кладуть у холодну воду?
Навіщо ми рекомендуємо саме крижану воду? Найголовніша причина – це можливість використовувати технології тривалого дозрівання. Просто збільшити тривалість бродіння тіста неможливо, оскільки у звичайних умовах, за кімнатної температури, воно досягає піку дозрівання за певний час.
Чому до тіста додають гарячу воду?
Тепле середовище активізує дріжджі, і тісто починає підніматися швидше.
Яка вода має бути для тесту?
3. Дріжджі краще розвиваються за температури 25-35°С, тому воду для приготування тіста беруть. теплу (перший фактор, що регулює процес бродіння, проте температура води не повинна перевищувати 35-40 ° С).
Що буде, якщо до тіста додати гарячу воду?
2 Якщо додати в тісто окріп, то дріжджі просто заваряться і не виконають свою функцію, в результаті тісто не підніметься.