Чому куряче філе вийшло жорстким?
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає в середньому 200 млн. доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
Чому філе гумове?
Але з м'ясом курей це працює не завжди. У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим і гумовим.
Як зварити філе, щоб воно було м'яким?
Опустіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою і додайте сіль. Це дозволяє філе прогрітися поступово, зберігаючи соки усередині. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до слабкого і зніміть піну, що утворилася. Час варінняОптимальний час варіння філе становить 15-20 хвилин після закипання.
Як розм'якшити філе?
Як розм'якшити сире м'ясо Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.