Чому кекс здіймається, а потім падає?
Занадто енергійне або тривале збивання олії та/або яєць насичує тісто надлишком повітря, яке утримується тестом під час випічки. Але кекс опадає після випічки, під час остигання, тому що бульбашки газу звужуються при остиганні.
Чому кекс не виходить пишним?
Коли додаєте занадто багато борошна, ви змінюєте співвідношення рідини і розпушувачів до борошна, що означає, що текстура змінюється, як довго випікаються кекси і наскільки високо вони піднімуться. Надлишок борошна, природно, зробить тісто густим і жорстким, через що кекси або мафіни не зможуть піднятися належним чином..
Що потрібно робити, щоб кекс піднявся?
Основний інгредієнт, який робить кекс ніжним і розсипчастим, це вершкове масло. Збиваючи масло|мастило| з|із| цукром, а потім і з яйцями, ми додаємо в тісто для кексу повітря – саме він при випіканні буде нагріватися, розширюватися і піднімати тісто. Чим краще збите масло – тим вище підніметься кекс.
Від чого залежить пишність кексу?
Від їхньої якості залежить результат. Для випікання прийнято використовувати пшеничне борошно із вмістом білка не більше 10,5%. Щоб кекс вийшов пишним, повітряним, можна просіяти борошно або вибрати простіший варіант – перемішати борошно з розпушувачем і сіллю до того, як поєднувати їх з рідкими інгредієнтами.