Чому твердий попкорн?
Під твердими оболонками кукурудзяних зернят знаходяться крохмаль та води. При нагріванні вода закипає і пара розриває щільну оболонку. А крохмаль, розм'якшений високою температурою, розбухає і під впливом пари приймає пінистий стан. Потім він охолоджується та застигає.
Що робить мій попкорн твердим?
У міру нагрівання вода перетворюється на пару. Ця пара накопичується та створює тиск, який, у свою чергу, змушує зерно лопнути. Однак, якщо у вас є кришка на каструлі, пара може накопичуватися всередині, викликаючи накопичення вологи , і це те, що робить попкорн жувальним.
Чому попкорн повністю не розкривається?
При більшій температурі дрібні зерна з'їжджаються і потемніють, а за меншої температури великі зерна розкриються меншим об'ємом або не відкриються зовсім. Подібні проблеми виникнуть при змішуванні попкорну різної вологості. Деформовані, тріснуті та поламані зерна не розкриваються, а як би вивертаються.
Як зробити попкорн хрустким знову?
Для цього розстеліть на великій плоскій тарілці паперовий рушник або серветку з натуральної тканини (бавовни, льону). Поверх її насипте попкорн в один шар. Накрийте продукт ще однією серветкою (два шари тканини або паперу вберуть вологу, що випарувалася). Прогрійте його протягом 30 секунд на максимальній потужності.