Чому тушонка не застигає в автоклаві?
Основна причина того, що тушонка не желюється – це відсутність або нестача колагену. Він міститься в кістках, сухожиллях або хрящиках. Також желе можна створити за допомогою шматочка свинячої шкіри із п'ятирублеву монету.
Що буде, якщо перетримати тушонку в автоклаві?
Ризик втрати поживних речовин: При тривалій тепловій обробці багато корисних речовин, таких як вітаміни та мінерали, можуть руйнуватися. Збільшення тиску: Перетримка може призвести до надмірного тиску всередині автоклава, що іноді може спричинити пошкодження упаковки або навіть аварії.
Скільки часу тримати тушонку в автоклаві?
Стандартна технологія: нагрівання +100-115 ° С протягом 30 хвилин. Однак, через різні рецепти можливі відхилення по нагріванню та часу нагрівання. Завжди звертайте на це увагу!
Як реанімувати тушонку?
Якщо здуття відбулося відразу після заходу сонця, то має сенс врятувати продукт. Для цього розкрийте тушонку, закатайте банки ще раз якомога щільніше і знову простерелізуйте (не менше однієї години). Перетравлену тушонку надалі краще використовувати для супів та других страв.