Як порахувати відсоток відходу?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Який відсоток відходів овочів?
Норми відходів при очищенні овочів встановлюються шляхом дослідів та розрахунків у закладі. Відсоток відходів під час очищення овочів може становити до 30%, залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський — 25%.
Як порахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Як рахувати відсотки формула?
Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків. Щоб знайти число за його відсотком потрібно це число помножити поділити ні кількість відсотків та помножити на 100).
очищені, без серцевини. 40 варені. 15. Перець солодкий сирий. 25 пасерований. 22. Петрушка корінь. 25 варена. 5 пасерована. 37. Петрушка зелень. 26. Помідори …
Для зниження процента відходів під час обчищання овочів, необхідно додержуватись таких правил: стежити за режимом обчищання, справністю …
Апельсини очищені. 33. Кавун свіжий нарізаний. 10. Кавун свіжий, очищений від шкуринки та насіння. 48. Банани очищені. 40. Виноград свіжий. 4. Виноград сушений.