Чи можна в безе класти менше цукру?
Використовуйте дрібний цукор чи пудру. Чим менше цукор, тим краще для меренги. Він швидше розчиняється.
Який вплив цукор надає на безе?
Ось тут і з'являється інший ключовий інгредієнт безе: цукор! Додавання цукру до пінистих яєчних білків створює густу та блискучу піну . Ця піна залишається навіть після того, як ви перестаєте збивати. Вчені-харчовики вважають, що цукор допомагає більшій кількості білків збиратися на поверхні бульбашок повітря, роблячи бульбашки ще стабільнішими.
Чому безе всередині як жуйка?
Від нагрівання повітря всередині меренги збільшується в обсязі, суфле візуально росте, а після остигання «схлопується». Ще одна причина – недозбита меренга. Вона добре виросте в духовці і в якийсь момент опаде, і на смак буде як жуйка.
Скільки цукру потрібно класти у безе?
На 1 білок потрібно близько 60 грн. цукру. Щоб безе вийшло відмінної якості, при замішуванні білків слід додати дрібку лимонної кислоти та солі.