Чим корисне холодне копчення?
Переваги холодного копчення перед гарячим доведені та незаперечні. А тому, що продукт не проходить термічну обробку — склад білків і амінокислот залишається незмінним. А прохолодний дим сприяє збереженню у продукті вітамінів та важливих мікро- та макронутрієнтів.
Яке копчення шкідливе?
Застосування гарячого копчення для риби вважається більш небезпечним. Оскільки чим вища температура – то швидше канцерогени потрапляють на поверхню продукту і проникають усередину. Особливо шкідливим є використання гарячого копчення для риби з тонкою шкірою, наприклад – мойва, скумбрія, салаку.
Що довше зберігається холодне чи гаряче копчення?
Продукція холодного копчення зберігається довше, ніж продукція гарячого копчення.
У чому різниця між гарячим та холодним копченням риби?
В першу чергу використовується для лосося, холодне копчення не готує рибу, але надає їй смаку і збільшує термін придатності за рахунок зниження вмісту вологи. Гаряче копчення використовується для більшості копчених рибних продуктів . Продукти гарячого копчення повністю готові, але мають відносно короткий термін придатності та повинні зберігатись у холодильнику.