Зробити м'якими боби допоможуть сіль за смаком, цукор на кінчику ножа та одна столова ложка вершкового масла. Всі ці продукти слід класти у каструлю після того, як ви злили першу воду. Доводимо до кипіння і варимо під кришкою на середньому вогні 15-20 хвилин, іноді потрібно півгодини, особливо якщо вогонь повільний.
Ми провели кілька тестів, але нашим улюбленим методом було використання 1/4 чайної ложки харчової соди на фунт старої квасолі та замочування квасолі на 4 години . Після етапу замочування ми промили квасолю та додали 1/4 чайної ложки свіжої харчової соди на чашку квасолі.
Боби для набухання і швидше появи паростків повинні набухнути, для цього їх напередодні замочують на ніч у гарячій воді, що містить невелику кількість марганцівки.
Як тільки вода закипить, вимкніть вогонь, закрийте каструлю кришкою і дайте спокій на годину, краще до охолодження. Потім відкиньте квасоля на сито, добре промийте під проточною водою, залийте свіжою водою, додайте щіпку солі та варіть квасоля до м'якості: вона звариться досить швидко.
Ваші боби готуватимуться швидше Створення лужного (або лужного) середовища шляхом додавання невеликої кількості (близько 1 чайної ложки на чашку сухої квасолі) харчової соди у воду для замочування/варіння може допомогти квасолі приготуватися швидше.
Замочувати квасолю потрібно щонайменше чотири години. А краще залишити боби у воді на ніч. На склянку продукту потрібно 5 склянок рідини. Якщо хочете прискорити замочування, ось корисна порада: залийте бобові гарячою водою, відправте на плиту і проваріть кілька хвилин.
Подібно до жорсткої води, кислі інгредієнти можуть перешкодити розм'якшенню квасолі . Якщо ви додасте кислі інгредієнти до того, як квасоля буде готова, вона залишиться твердою та жорсткою.
Потрібно замочити квасолю в окропі 1:4. Зверху на квасолінах є щільна шкірка. Від високої температури вона розм'якшиться, квасоля набагато швидше вбере вологу, після чого її можна відварювати.