Що обов'язково видаляють у осетра?
Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда — хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига. Якщо її не видалити, то в процесі теплової обробки вона скрутить рибу зсередини. — і осетр вийде весь перекручений і негарний.
Що потрібно витягти з осетра?
Осетр містить на поверхні жучкиякі потрібно обов'язково видалити. Для цього в домашніх умовах його можна кілька разів полити окропом, а потім акуратно зняти жучки. Вони досить гострі, тому це краще робити у рукавичках. Намагаємось зберегти плавці, щоб риба була гарна після запікання.
Чи потрібно знімати шкуру з осетра?
Шкіру з осетра не треба знімати. Особливо доречно та смачно готувати зі шкірою шашлик на вугіллі. Нарости на шкірі легко можемо зрізати ножем. Важливим моментом обробки осетрових визнано обов'язкове видалення з неї візиги.
Де знаходиться отрута у осетра?
Місцеві добре знають, що у риб сімейства осетрових на місці порізів, поранень утворюється смертельна отрута. І таке м'ясо їсти не можна. Все м'ясо навколо рани слід вирізати та закопати глибше.