Як зрозуміти, що борошно погане?
Найкращий спосіб визначити, чи борошно безпечне – це понюхати його. У той час як свіже борошно має нейтральний запах, погане борошно пахне не свіжим або кислим. Крім того, якщо ваше борошно потрапило в контакт з водою або вологою, то можуть з'явитися великі грудки цвілі.
Як зберегти муку від молі?
зберігайте борошно в тканинному або паперовому мішечку, герметично закритому. Зверху надягніть поліетиленовий пакет, так воно буде довше зберігатися; відкритий пакет борошна пересипте у скляну банку, полотняний мішок або металеву коробку. Не пересипайте одразу його в поліетиленовий пакет.
Чому борошно може вибухнути?
Тому для горіння потрібен окисник, у ролі якого виступає кисень, та відновник – борошно. Оскільки процес гетерофазний, тобто взаємодіють тверда речовина і гази, то від площини дотику залежить і швидкість реакції. Чим меншими є часточки, тим більша площина і швидша реакція, тому і відбувається вибух.
Як визначити вологість борошна?
Для визначення вологості використовують ІЧ-аналізатори, які швидко проводять вимірювання декількох показників борошна.
Вологе борошно можна просушити в духовці. Для цього її висипають на лист тонким шаром. При цьому температура в духовці повинна бути не більше 40 градусів.
Якщо утворилася грудочка – борошно вологе. При вологому борошні – необхідно зменшити кількість води, яка додається за рецептурою.
Визначте причину проблеми. Перевірте, чи не порушено умови зберігання (вологість, температура). Борошно повинне зберігатися в сухому, прохолодному місці. Також …
Якщо при стисканні з’являються щільні грудки, значить, воно вологе. Якщо ж борошно при стисканні розсипається, воно має високий вміст …
Вважається, що швидше гіркне цільнозернове борошно, з якого не відділили зародок, оскільки саме в зародку міститься найбільша кількість жиру.