Для чого душування ковбаси?
Мета душування – швидке охолодження продукту, щоб уникнути розвитку бактерій, не загиблих при термообробці та заповнення вологи при охолодженні продукту. Душування має бути безперервним до остигання продукції до 30 – 35 °С.
Чому ковбаси шкідливі?
У ковбасних виробах міститься небезпечний нітрит натрію. Ця речовина значно збільшує ризик розвитку раку. Ковбаса, ковбасні вироби, небезпечні не тільки через нітрит натрію, а й через трансжири, цукри та інше, що містяться там. У 2015 році ВООЗ ці компоненти офіційно включила до списку канцерогенів.
Чому не можна їсти ковбасу?
Згідно з результатами досліджень, постійна присутність цього виду м'ясних продуктів в раціоні підвищує концентрацію "поганого" холестерину в крові. А це збільшує шанс розвитку атеросклерозу, інфаркту, тромбозу, інсульту.
Скільки треба вудити ковбасу?
Час гарячого копчення ковбаси в середньому становить 1,5-2 години. На найбільші батони йде 2-3 години, на маленькі ковбаски – 40-50 хвилин. Розвішуючи їх в коптильні шафі, розкладаючи на решітках, потрібно стежити, щоб кільця, батони не стикалися один з одним. Інакше вони прокоптить нерівномірно.
Після закінчення варіння рами з ковбасними виробами транспортують упродовж 2-3 хвилин із пароваркових камер під водяний душ. Тривалість охолодження кожного виду …
Анна Побережняк думаю одне слово душування , Вам повинно все сказати. Ставляться спеціальні форсунки і під тиском розпилюється вода. Загугліть і …
Останньою фазою термообробки для варених ковбас у всіх видах оболонок є душування. Мета душування – швидке охолодження продукту, щоб уникнути розвитку …