Як відбувається ферментація чаю?
Процес ферментації
- Після збору чайне листя подвяливают. Для цього їх розкладають на дерев'яній поверхні шаром завтовшки 10 см. …
- Потім листя розминають і скручують. …
- Після цього починається безпосередньо ферментація, або бродіння. …
- Завершальний етап – сушіння.
Чим ферментований чай відрізняється від звичайного?
Він проходить процедуру, схожу на виготовлення зеленого чаю. Головна відмінність – технологія багатогодинного томлення чайного листя, в процесі якої напій набуває унікального аромату, а смак стає м'якшим.. Улуни.
Що станеться, якщо ферментувати чай?
Ферментація чайного листя змінює їхню хімію, впливаючи на органолептичні якості чаю, приготованого з них. Ферментація впливає на запах чаю і, як правило, пом'якшує його смак, зменшуючи терпкість та гіркоту, а також покращуючи відчуття у роті та післясмак. .
У чому суть ферментації?
Ферментація допомагає розщеплювати поживні речовини, що полегшує перетравлення. Наприклад, лактоза – природний молочний цукор – при ферментації поділяється на простіші цукру: глюкозу і галактозу. Тому люди з непереносимістю лактози, як правило, толерантні до кисломолочних продуктів: кефіру та йогурту.