Що таке тузлук?
Тузлук (тюрк. tuzluq) назва розчину кухонної солі в тюркських мовах, що укорінилося в рибній промисловості з часу організації великих промислів риби на Волзі та її масової заготівлі. Розрізняють два види тузлука: натуральний (природний) та штучний.
Чим відрізняється тузлук від розсолу?
Таким чином, тузлук призначений для конкретного процесу засолювання риби, у той час як розсіл використовується для загального мокрого засолювання, коли риба занурюється в сольовий розчин з додаванням спецій.
Навіщо потрібен тузлук?
Виявляється, на Північному Кавказі (особливо в карачаєво-балкарській кухні) тузлуком називають соус, який подають до відвареного м'яса, птиці, м'ясних пирігів, шашлику, використовують як заправку для хаша та пельменів.. Єдиного рецепту соусу «Тузлук» не існує, у кожної господині він свій.
Скільки треба солі для тузлука?
Отже, мій фірмовий рецепт: Все дуже просто, тузлук (соляний розчин) готується з розрахунку 1:5, тобто 1 кг солі на 5 літрів води. Розповідаю на прикладі. Для першого разу рекомендую взяти скумбрію, яка доступна і в міру жирна.