Що таке відбивна зі свинини?
Свиняча відбивна (пол. kotlet schabowy) – котлета зі свинячої корейки (з підшкірним жиром до 1,5 см) у паніровці. Належить до польської кухні, але зустрічається і в інших слов'янських народів. Перші згадки відносять до XIX століття – рецепт страви представлений у кухонній книзі від Люцини Чверчакевичові.
Яка частина свинини гарна на відбивні?
корейка Для відбивної відмінно підходить корейка – спинна частина туші свині. У ній немає сала та прожилок, м'ясо однорідне. Його зручно різати на однакові стейки та легко відбивати. Рослинну олію для смаження можна не використовувати – і смажити м'ясо на сухій сковороді.
З чого складається відбивна?
Відбивні є досить великі шматки м'яса, відбиті спеціальним молотком до плоского стану. Обсмажуються в паніровці із сухарів та яєць (що позитивним чином впливає на смак та соковитість).
Як довго смажити відбиту свинину?
Смажити на середньому вогні відбивні до готовності. Приблизно (якщо тонко відбиті) 8 хвилин з кожного боку. Все залежить від товщини м'яса та його жирності.