Що відбувається з топленим молоком?
Молоко топлене – напій, приготований шляхом термічної обробки коров'ячого молока. За рахунок впливу високих температур звичайне молоко набуває приємного солодко-вершкового аромату, карамельного відтінку кольору. Змінюється і густина рідини.
Що відбувається із молоком при впливі тепла?
При нагріванні за температури вище 100 °C лактоза розпадається на кислоти із супутнім збільшенням титрованої кислотності (рис. 9.5 та 9.6). Мурашина кислота є основною кислотою, що утворюється; молочна кислота становить всього ~5% кислот, що утворюються.
Що відбувається з молоком у теплі?
Молочнокислі бактерії, які викликають сквашування молока, припиняють своє зростання при температурі приблизно 10 °С, а при температурі 2-4 ° С їх розвиток повністю припиняється.
У чому фішка топленого молока?
Палене молоко позитивно впливає на нервову та серцево-судинну системи, а також зміцнює імунітет. Від звичайного воно відрізняється кремовим відтінком, легким, солодкуватим присмаком, вершковим ароматом. З нього готують деякі кисломолочні напої, наприклад, ряжанку та сир.