Що використовують для маринаду м'яса?
Маринувати можна просто з сіллю та перцем або іншими приправами: каррі, сухим або вологим аджиком, гірчицею, хмелі-сунелі, паприкою. У складі маринаду не обов'язково має бути рівно три інгредієнти. Їх може бути більше, якщо ви комбінуєте джерела кислот – наприклад, цибулю та лимонний сік.
Яка основа для маринаду найкраще підходить?
Маринади зазвичай містять олію і кислоту — але межі для творчості немає: як масляну основу спробуйте оливкова, арахісова, трюфельна, кунжутна, волоський горіх або олія чилі . Ви також можете використовувати молоко, кокосове молоко, пахту чи йогурт. Для кислот поекспериментуйте з різними видами оцту, вина, пива, лимона чи соку лайма.
У чому маринувати м'ясо?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.
Яка рідина найкраще підходить для маринаду?
Більшість рецептів маринадів потребують кислоти у вигляді соку цитрусових (зазвичай лимона), оцту чи вина . Жири зазвичай додають маринади у вигляді масел, хоча також можна використовувати кокосове молоко або йогурт. Вони допомагають поступово розподілити приправи по всьому, що ви маринуєте.