Скільки агар-агару потрібно додавати до джему?
У яких пропорціях вводити агар-агар?
| Страва | Витрата агар-агару 1200 |
|---|---|
| Для киселя | 0,2-0,3 г на 100 мл рідини |
| Для м'якого желе (крем для торта, джем, варення, морозиво) | 0,3-0,5 г на 100 мл рідини |
| Для желе, зефіру, суфле, пудингу, холодця | 1-1,5 г на 100 мл рідини |
| Для мармеладу, желейних цукерок | 1,5-3 г на 100 мл рідини |
Jan 30, 2020
Скільки агар-агару потрібно для загусання джему?
ЯК ЗРОБИТИ БІЛЬШЕ ГУСТЕ варення? Щоб зробити густіше полуничне варення для тортів та пирогів, додайте до полуниці 2 чайні ложки/5 грамів агар-агару або 3 столові ложки/30 г насіння чиа.
Яке дозування агар-агару для джему?
Після цього масу довести до кипіння. Після варіння його потрібно остудити до 50-60 градусів. Рекомендовані дозування (відношення агар–агара у відсотках до рідини): мармелад 09-1,2%, желе 0,5-0,8%, джем, варення 0,5-0,9%, пастилу 0,5-1%, суфле, пташине молоко – 0,6-0,9%, морозиво 0,1-0,4%, зефір 0,6-0,8%.
Як розрахувати агар-агар для джему?
Пропорції агар-агару Приблизна витрата агар-агару: від 2 до 4 г (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини.