Скільки потрібно какао замість шоколаду?
Як замінити 100 г шоколаду на какао. Помножуємо 100 г шоколаду на 5/8 (100*5 і ділимо на 8), отримаємо 62,5 грама – Какао нам знадобиться для заміни.
Скільки какао має бути у шоколаді?
Склад за ГОСТом У складі виробів має бути не менше 55% загального сухого залишку какао-продуктів та не менше 33% какао-олії.
Скільки потрібно охолоджувати шоколад?
15 хвилин Також необхідно контролювати час охолодження шоколаду. У середньому воно становить 15 хвилинАле ми все ж рекомендуємо провести кілька тестових охолоджувальних сесій, щоб відкалібрувати процес і набити руку під ваші умови.
Скільки потрібно какао-олії на 100 г шоколаду?
На кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао-олії перед темперуванням. У темному та молочному шоколаді зазвичай не потрібне додавання какао-олії. Це можна зробити, якщо Ви бачите, що при робочій температурі шоколад густий.