Свіжу куркуму можна додавати у будь-які м'ясні страви для кольору та аромату, в овочеві рагу, до бобових, особливо сочевиці та квасолі. Дуже здорово додати трохи тертого кореня до рису при варінні, а також до картоплі.
Оптимальне дозування Рекомендується використовувати не більше 1-2 чайних ложок куркуми на одну страву. У більшості рецептів цього дозування достатньо для розкриття аромату та смаку.
В даний час ця ароматна спеція високо цінується у всіх країнах світу, з нею роблять коктейлі для схуднення, маски для обличчя, волосся та тіла, обгортання, додають у салати, гарячі страви, супи, випічку. Одним словом куркума – універсальна спеція, яка повинна бути в арсеналі будь-якої господині.
Куркума має легку послаблюючу дію на кишечник. Але якщо злегка переборщити з додаванням цієї приправи в страву або вжити їжу зі спецією в період ослаблення шлунково-кишкового тракту, може розвинутися гостра діарея. Слід бути обережними!
Куркума має здатність розріджувати кров. Тому приправу не слід додавати в їжу людям, які приймають аспірин та лікарські препарати для розрідження крові (антикоагулянти), що мають захворювання судин. Пацієнтам, які страждають на гіпотонію, краще відмовитися від цієї спеції.
Приготування куркуми протягом кількох хвилин не знижує її поживної цінності, але кип'ятіння куркуми на сильному вогні або приготування під тиском знижує ефективність куркуміну. Однак приготування її протягом невеликого часу та поєднання з підкислюючими речовинами може сприяти кращому засвоєнню куркуміну в організмі.
Куркума у великих дозах шкідлива для печінки, оскільки куркумін. може негативно вплинути на метаболізм та детоксикацію, збільшити навантаження на орган. Це може призвести до порушення функції печінки та пошкодження її тканин.
Добавки з куркумою виявилися небезпечними для печінки.. Як повідомляє New Scientist, на науковій конференції Американського коледжу гастроентерології дослідники зі США доповіли про п'ять випадків пошкодження печінки, викликаних прийомом куркуми.