Збризкайте маслом, потім додайте вершкове масло, часник і стейки, розташувавши навколо них трави. За допомогою пари щипців перевертайте стейки кожні 30 секунд до 1 хвилини, щоб вони придбали гарну коричневу скоринку. Як приблизний орієнтир, кожен стейк буде готуватися 3 хвилини для rare, 4-5 хвилин для medium та 7-8 хвилин для well done .
Готуйте на сильному вогні, перевернувши стейк лише один раз після утворення багатої золотистої скоринки, зменште вогонь до середнього, коли утворюється скоринка. Готуйте по 4-5 хвилин з кожного боку для середнього прожарювання. На завершення додайте великий шматок олії під час смаження або на сковорідці. Залиште відпочити у теплому місці не менше 5 хвилин перед тим, як нарізати.
Ромштекс (від англ. rump steak) – злегка відбитий шматок м'яса, зазвичай – яловичини, вирізаний з спинної частини, змочений збитою сумішшю зі свіжих яєць, води та солі, а потім панірований у сухарній крихті.
Смажте стейк на прямому сильному вогні із закритою кришкою протягом 2–5 хвилин із кожного боку (див. поради щодо вибору часу приготування стейку) або до готовності на ваш смак. Після того, як приготується стейк, зніміть його з гриля і залиште на 5 хвилин. Наріжте стейк упоперек волокон і одразу ж подавайте.
Щодо часу приготування напівфабрикатів, то максимальний час обсмажування – 20 хвилин. І те, це стосується лише котлет зі свинини. Котлети із курки. Риби обсмажуються за 10-12 хвилин.
Найбільш оптимальний ступінь прожарювання – Medium well – майже повністю просмажений стейк із прозорим соком. Час прожарювання з кожного боку становить 5-6 хвилин. Well done – сильно просмажений стейк по всій товщині сіро-коричневого кольору. Час приготування – 6-7 хвилин з кожного боку.
Перш ніж ми заглибимося в деталі того, який висівок краще, є один, який завжди виділяється із загальної маси – це смажена яловичина, яку можна купити в супермаркеті (і, я впевнений, у багатьох м'ясних лавках), вже нарізана на смужки для смаження! Ось кілька хороших варіантів: стейк із багаття . Філе або портерхаус .
Хоча в ньому немає мармуровості, багаття все одно є багатим і ароматним відрубом, але не таким, як рибай та передні ребра, в яких більше жиру. Тим не менш, маринування необхідне для пом'якшення м'яса а включення сильного кислотного елемента, такого як червоне вино, допомагає ще більше.