Як зрозуміти, що сир з пліснявою зіпсувався?
Волога, тепло та мікроорганізми можуть призвести до появи додаткової – небажаної – плісняви і стати причиною харчового отруєння. Ідентифікувати зіпсований сир нескладно: колір плісняви змінюється. Вона стає яскраво-контрастною – чорною, червоною, жовтою, сірою, темно-зеленого.
Як зрозуміти, що сир спорчений?
Якщо в блакитному сирі видніються яскраві плями червоної або чорної цвілі, значить такий сир зіпсований і їсти його в жодному разі не можна. Крім цвілі, також необхідно звертати увагу на колір так званого сирного тіла. Колір може бути від світло-кремового до світло-жовтого, але має бути обов'язково однорідним.
Чому сир пахне аміаком?
Сильний запах аміаку або плями на плісняві вказують на перезрілість, порушення норм збереження чи виробництва такого продукту. Пліснява що вкриває м'які сири дуже благородна, та варто пам'ятати, що саме вона робить цей продукт делікатесом!
Чому не можна їсти сир з пліснявою?
А інші біологічні небезпеки? Сири із пліснявою відносяться до так званої групи м'яких сирів. А це значить, що відносна вологість такого продукту є сприятливою для розвитку бактерій. А братися їм є ой звідки!
Запах сиру повинен бути свіжим і віддавати молоком з ніжними грибними і горіховими нотками. Сир з цвіллю повинен бути м’яким і кремоподібним пі …
Відразу варто сказати, що запах нашатирю та аміаку для сиру з пліснявою не є нормою. При правильній витримці та дотриманні технології продукт має легкий …
Сири з білою пліснявою також мають грибний запах, проте м’якший і ніжніший. В ароматі пліснявих сортів не повинні бути присутніми аміачні ноти. …