Що робити з олією після фритюру?
Закінчивши смаження, якомога швидше вимкніть вогонь і дайте олії повністю охолонути до кімнатної температури. Краще не чіпати гарячу олію, адже ви можете обпектися. Переконайтеся, що олія холодна, і лише потім переходьте до подальшої утилізації.
Яку олію брати для фритюру?
Найдорожчим вважається оливкова. Популярні заклади громадського харчування вважають за краще використовувати для приготування страв у фритюрниці спеціальні олії зі складним складом. До складу таких олій у невеликій кількості входять, крім рослинних олій, топлене вершкове масло, баранячий жир.
Яка має бути температура фритюру?
Це має велике значення для процесу обсмажування продуктів, оскільки смак готових страв не псується, а витрата олії – скорочується. Оптимальна температура для смаження олії становить від 160 до 200°C.
Що можна готувати в фритюрі?
Фритюрниця дозволяє готувати широкий асортимент страв: від закусок (цибулеві кільця, картопля фрі, нагетси) до основних страв (курка, риба, овочі в клярі) та десертів (пончики, чуррос). Це робить її незамінним інструментом на кухні, дозволяючи швидко змінювати меню та задовольняти різноманітні смаки клієнтів.
Технологія приготування: У фритюрницю або розігріту сковороду налийте олію або кулінарний жир. Кількість фритюру, розігрітого для смаження заготовок, спочатку має бути достатнім. Його має бути стільки, щоб виріб (котлета, крокети, або нагетси) при смаженні повністю поринали в нього, тонули в ньому.
1. Використовуйте спеціальне фритюрне масло, температура кипіння якого вище ніж у звичайного. 2. Розігрійте фритюрницю правильно Не …
Готувати рекомендується під закритою кришкою, тому що киплячий фритюр може розбризкуватися під час смаження. При необхідності продукти …