Чому абрикосові кісточки гіркі?
Ядра містять вітамін В17, амігдалін. Ця речовина складається з двох молекул глюкози, однієї молекули бензальдегіду та однієї молекули синильної кислоти – найсильнішої отрути. Амігдалін надає гіркоти смаку, такі ядра не можна їсти.
Чи можна усунути гіркоту з абрикосових кісточок?
У кулінарії використовуються ядра абрикосових кісточок, для чого необхідно розколоти тверду шкаралупу, а потім ще й видалити тонку шкірку, що покриває їх, і дає гіркоту.
Чи можна їсти гіркі абрикосові кісточки?
При попаданні в організм у великій кількості він може викликати отруєння, тому якщо вам потрапила кісточка з вираженим гірким смаком, краще її не їсти.
Скільки вимочувати абрикосові кісточки?
Також для приготування варення абрикосові кісточки можна замочити на 20–22 години у солоній воді.