Сушіння в духовці також досить проста: у кілька піддонів викладають ягоди в один шар і з відкритими дверцятами духової шафи починають сушити за температури 40-45 градусів. Як тільки ягоди підв'януть, збільшують до 75-80. Сушать, перевертаючи час від часу.
Що сушити? Ягоди: вишня, черешня, брусниця, журавлина, агрус, смородина, малина, чорниця, глід, обліпиха, полуниця, суниця, шипшина, Фрукти: апельсини, яблука, лимони, ківі, груші, персики, абрикоси, сливи, гранати.
Щоб висушити всі види ягід, після миття ретельно розкласти ягоди в один шар на підносі або деко для випічки, попередньо застеливши його паперовим рушником. Ягоди чудово піддаються заморожуванню, зберігають свій смак, зовнішній вигляд, корисні властивості.
Сушіння починають при температурі 45 ° С, через 3-4 год її піднімають до 60 ° С, а потім і до 75-80 ° С. Щоб отримати продукт вищої якості, рекомендується двічі-тричі в процесі сушіння робити перерви на 4-5 год, охолоджуючи плоди на повітрі, тому що при швидкому нагріванні з них починає витікати сік.
Сушіння найбільш древній спосіб заготівлі на зиму ягід, фруктів, овочів, грибів і зелені шляхом видалення з них практично всієї вологи. Після сушіння продукти зберігають до 40% вітамінів та 90% мікроелементів. Заморозка за корисністю стоїть на першому місці.
Розігрійте духовку до 275 градусів за Фаренгейтом. Покладіть марлю на металеві сушарки і поставте на великий лист для рулетів або прямо на решітки духовки, залежно від їх ширини. Покладіть фрукти на марлю та запікайте протягом 1 години. Поверніть листи і переверніть фрукти.
(Традиційно ягоди товкли разом із насінням до стану кашки з утворенням каменю). З кашки сформуйте коржики, накрийте їх марлею і розкладіть сушитися, періодично перевертаючи . (Традиційно їх сушили на сонці). Цей процес триває близько двох днів.
Тому перед їх заморожуванням необхідно вибрати найкращий свіжий урожай, ретельно вимити і висушити, якщо потрібно – нарізати і бланшувати. Після заморозки їх мити не можна, оскільки знищуються поживні елементи та вітаміни, змінюється сама структура продукту.