Як зробити опарне тісто?
Для приготування опари беруть 60 % норми рідини (молока або води), 40 % борошна, 4 % цукру і дріжджі. У підігріту до 35-40 °С рідину додають розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, всипають просіяне борошно і перемішують. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани і температуру 27-29 °С.
Який час замішування тіста?
Якщо в рецепті не вказано, скільки часу дати тісту відпочити перед випіканням, почніть з 20-30 хвилин, а потім зрозумійте консистенцію тіста, щоб визначити, жорстке воно чи м'яке. Замішування тіста може бути складним для тих, хто вперше це робить, але як тільки ви попрактикуєтеся, стане досить легко.
Як Розкатувати тісто?
Перед тим, як розкатувати тісто, його потрібно скатати в кулю, обмотати плівкою і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Деякі кулінари кажуть, що тісто краще розгортати не каталкою, а руками – від центру до країв.
Що робити якщо тісто густе?
Якщо тісто дуже густе, додайте трохи теплої води.
Жувальна текстура: щоб створити жувальну текстуру, яка затребувана в популярному хлібі, дріжджі поглинають крохмаль у тісті під час процесу вистоювання і …
Оптимальною для розстоювання тіста вважається температура приблизно 40 градусів Цельсія при відносній вологості 75-85%. В принципі, можна …
Кисломолочні продукти – додавання кефіру, ряжанки, йогурту і сметани також гарантує м’яке і повітряне тісто, вершковий смак і пористу структуру.