Що таке філейні частини тіла?
Якщо враховувати, що область тушки має бути преміум-класу, то філейна частина – це м'яка вирізка без кісток зі спини тварини або бічні частини птиці. У суворій відповідності до кулінарної термінології куряче філе – це область грудки, очищена від кіля і шкіри.
Де знаходиться філе?
Філе — це внутрішній хребетний м'яз, розташований зі зворотного боку поперекової частини яловичої вирізки.
Що називається філе?
Згідно з кулінарним словником В. В. Похльобкіна: «Філе — термін, який має широке значення, але яким зазвичай позначають найкращу, найніжнішу і найсмачнішу і найдорожчу частину м'яса свійських тварин, птиці, дичини та риби…»
Чим вирізка відрізняється від філе?
Яловича вирізка проти філе міньйон Простіше кажучи: філе міньйон є частиною яловичої вирізки, але вона складається не тільки з філе міньйону. Яловича вирізка – це більший шматок яловичини, в якому розміщується частина, звідки ріжуть філе міньйон.