Яка різниця між алкалізованим какао і звичайним?
У своєму природному вигляді какао має слабокислу і терпкувату кислотність, з рН від 5 до 5,6. Процес алкалізації (голландський процес) нейтралізує природну кислотність какао, підвищує його pH до 7-8, робить його темнішим (звідси термін “чорне какао”) і впливає на його смак [1].
Який какао-порошок найкращий?
Criollo – це найкращий у світі, елітний сорт какао, що має м'який і ніжний смак без гіркоти і кислотності, який має яскраво-виражений приємний аромат. Бере свій початок у Мексиці та Центральній Америці.
Як правильно вибрати какао?
Важливо, аби продукт мав дрібний помел і легкий запах класичного шоколаду. Якщо какао гірке на смак, має грудочки і сторонній запах, то це говорить про неякісний товар та неправильні умови зберігання. Якісні какао-порошки не містять ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку, стабілізатори, ГМО, домішки.
Як замінити алкалізоване какао?
Для заміни натурального какао порошку на алкалізований варто брати меншу кількість порошку на 30-50%, бо він має більш насичений смак. Також при цьому варто враховувати консистенцію отриманого тіста, за необхідності додати додатково борошна.
Чорне алкалізоване какао задовольнить шоколадних гурманів, які не люблять гіркий смак, але його оздоровчий ефект буде явно обмежений. Як натуральне, так і алка …
Алкалінізація може знизити вміст поліфенолів та флавоноїдів в порошку на 60-90%, тож алкалізований какао порошок менше корисний для здоров’я, н …
Алкалізіованний какао-порошок – це какао-порошок голландського виробництва, який виготовляється з какао-бобів, промитих в лужному розчині …
Переваги алкалізованого какао: 📌смак більш м’який та насичений, за рахунок зниження кислотності 📌колір більш темний та яскравий, тому у продукт …
Тож якщо ви вирішуєте, яке какао краще купити для приготування напою в домашніх умовах, вибирайте алкалізоване какао, його простіше і швидше готувати. Ці 2 …