Як правило, найзвичніша та найнадійніша тара для консервації – скляна банка. І для неї існують різні кришки для закупорювання – жерстяні закаточні СКО, жерстяні загвинчуються Твіст-офф, термо – кришки пластикові, капронові кришки, а також вакуумні.
Для надійної фіксації рекомендується вибирати ті кришки, які без попередньої витримки неможливо надіти на банку. Вакуумні кришки мають трохи більш складну технологію консервування. Насамперед готуємо скляні банки, оглядаємо на наявність сколів та тріщин.
Бляшані кришки бувають як з лаковим покриттям, так і без. Сторона, де жерсть не лакована, окислюється, забарвлюючи консерви в чорно-бузковий колір, надаючи їм специфічного металевого присмаку. Лакове покриття з внутрішньої сторони не дає жерсті окислитися.
Лаковані металеві кришки підходять для солоних та кислих заготовок з овочів, фруктів та ягід. Нелаковані варіанти тільки для короткочасного зберігання некислих продуктів (варення, джеми або компоти), оскільки метал вступає в реакцію з кислим середовищем і псує смак продукту.
Гвинтові кришки для консервування в автоклавах виготовляються з білої жерсті 0,20 мм з підвищеним ступенем твердості (для гарантованого витримування високого тиску, що створюється в автоклаві), тоді як звичайні кришки можуть бути виготовлені з тоншої жерсті.
Рейтинг На першому місці за рейтингом опинилися кришки твіст-офф. Друге зайняли закупорювальні вироби з поліетилену.
Намагайтеся використовувати кришку СКО із сріблястим або перламутровим нанесенням усередині.. Цей колір означає, що у виробництві використовувалася харчова емаль. Ця кришка надійно збереже продукти при консервуванні, стійка до агресивного середовища та окислення.
Наприклад, найкращі кришки для консервування конфітюру, джемів, варення або компотів – твіст-офф. Гвинтовими виробами можна закручувати скляні банки з соліннями, салатами, м'ясом, рибою. Бляшані кришки без лакового покриття окислюються при контакті з кислотою та білками.