Для крем-чиза на вершковому маслі або вершках найкраще використовувати гелієвий водорозчинний барвник. Якісний водорозчинний гелієвий барвник має густу консистенцію, дає яскравий і насичений колір. Навіть невелика крапля барвника здатна пофарбувати крем–чиз.
Барвники ідеально підходять – для шоколаду, крему, для торта, м'яку глазур, рослинні олії (соняшникова, оливкова, кокосова і т. д.), вершкове масло, какао-олії (велюр), ганаша на вершковому маслі, шоколадну глазур та ін.
У складі крему є вода. Отже водорозчинний фарбник підійде для фарбування. При цьому жиророзчинний барвник теж впорається, тому що у вершках і сирі міститься від 28 до 35% жирів.
Фарбувати вершки можна як сухими, так і гелевими барвниками. Сухі барвники додають перед збиванням, а гелеві можна додавати будь-якому етапі збивання. Для фарбування підходять гелеві барвники на водяній основі.
Натуральні барвники
- Буряк – дає червоний з бурими відтінками, близькими до фуксії. …
- Морква дає яскравий морквяно-жовтогарячий відтінок.
- Куркума – жовто-зелений.
- Апельсин – чистий помаранчевий.
- Гарбуз, обліпиха – тепло-жовтий.
- Шафран – впевнений золотисто-жовтий.
- Абрикос у будь-якому вигляді (свіжий, сухофрукт, сироп) – помаранчевий.
Фарбування глазурі із вершкового сиру Невеликої кількості буде достатньо, і ви можете легко відрегулювати інтенсивність кольору, додаючи більше чи менше . Рідкий харчовий барвник: легкодоступний і простий у використанні, але може розріджувати глазур, якщо додати дуже багато. Найкраще підходить для отримання пастельних тонів.
Для крему підійдуть гелеві або сухі барвники, знову ж таки завдяки їх високій концентрації та нижчому відсотку вологи. Рідкі барвники можна використовувати в такі солодощі, як маршмеллоу, зефір та пастилу, глазурі з водною основою та інші. Жиророзчинні барвники фарбують масу із достатнім вмістом жиру.
Щоб водорозчинний барвник виявив свої властивості, його потрібно розчинити у воді, спирті чи горілці. А ось жиророзчинний барвник для роботи потрібні жири – вершкове або какао-масло, вершки, шоколад. Ось чим відрізняється жиророзчинний барвник від водорозчинногонезалежно від бренду та інших характеристик.