З кукурудзяним крохмалем печуть хліб, кекси, бісквіти. Вироби з його додаванням виходять розсипчастими, приємного смаку та кольору.
Обидва види крохмалю є рослинними полісахаридами з високим глікемічним індексом. Якщо порівнювати склад цих товарів, стає зрозуміло, що вони різняться незначно. Як видно, глікемічний індекс кукурудзяного крохмалю трохи нижчий, тому можна вважати його кориснішим, ніж картопляний.
Особливо добре виходить з кукурудзяним крохмалем бісквітне тісто, бісквіт буде повітряний та розсипчастий. Також він добрий для панірування.
Пшеничний крохмаль. Такий вид крохмалю найчастіше використовують у хлібобулочній та кондитерській промисловості, для виробництва лукуму, рахат-лукуму та інших желейних виробів.
Кукурудзяний крохмаль краще додавати в пудинги та бісквітне тісто, щоб вони були соковитішими.. Картопляна – навпаки, в пісочне тісто, щоб воно було м'якшим і розсипчастішим. Картопляний крохмаль використовують для соусів, глазурі – він дає щільне обволікання.
Крохмалі, такі як борошно з тапіоки, можна використовувати при приготуванні пудингів, пирогів і навіть брауні, щоб надати десерту більше структури та щільності. Щоб додати потрібну кількість випічки, ми рекомендуємо змішувати крохмаль, такий як порошок з маранти, з немолочним молоком.
З кукурудзяним крохмалем печуть хліб, кекси, мафіни, бісквіти. Вироби з додаванням кукурудзяного крохмалю виходять розсипчастими, приємного смаку та кольору, він зробить випічку менш сухою та ніжнішою.
Крохмаль також має властивість поглинати надмірну вологу. Завдяки цим якостям його широко застосовують і в кулінарії, і в кондитерській справі. Картопляний крохмаль додають у панірувальні суміші, різні рецепти домашньої випічки.