Яка частина курки краще для котлет?
Ідеально, якщо для виробництва фаршу використовується тільки куряче філе – грудки або інших частин тушки. Насправді ж у фарші можуть бути сліди хрящів, шкіри і навіть кісток.
З якої частини м'яса краще робити котлети?
Найвдаліші висівки на фарш для котлет – це лопатка, багаття, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями. У лопатковій частині проходить досить велика сполучна тканина (у народі жила) – її потрібно видаляти перед прокручуванням.
З якої частини курки складається куряча котлета?
Куряча котлета – це просто куряча грудка без кісток і шкіри, розрізана навпіл по горизонталі . Іноді їх відбивають м'ясорубкою, щоб вони стали тоншими та рівнішими. Курячі грудки зазвичай готуються на плиті близько 15 хвилин.
З яких частин краще робити курячий фарш?
В принципі, для фаршу підійде будь-яка частина курки: і філе, і зрізане з стегон м'ясо. А ось шкіру використовувати небажано – в ній можуть накопичуватися антибіотики, що входять до складу кормів, плюс вона занадто жила і жирна. Найкраще використовувати філе, тому що м'ясо стегон у неї надто жорстке.