Чому американський сир плавиться, не розколюючись?
Традиційний сир подрібнюють, змішують з емульгаторами та іншими інгредієнтами, перемішують та нагрівають до утворення розплавленої однорідної суміші. Цитрат натрію є важливою добавкою в цей час, так як він запобігає поділу жирів сиру .
Що означає, якщо сир не плавиться?
Сир не буде плавитися в тому випадку, якщо він ненатуральний, приготований шляхом додавання закваски або має недостатню жирність.
Чи можна плавити американський сир?
Емульгатор в американському сирі надає йому чарівної властивості. здатність плавно плавитися , не перетворюючись на жирну, комкувату масу.
Чому мій американський сир не плавиться?
Чому мій сир не плавиться? Причин багато, але найголовніша — вміст вологи . Вміст вологи в сирі дуже впливає на процес плавлення. Сир, що містить більшу кількість жиру, буде плавитися краще, ніж той, що не містить.