Що додати, щоб шашлик був м'яким та соковитим?
Маринад на основі йогурту або кефіру, з лимонним соком, оцтом або спеціями робить шашлик м'яким та смачним.
Як зробити так, щоб шашлик не був сухим?
Рівними кубиками з ребрами завдовжки 3,5-4 см. Якщо шматочки будуть меншими, то підгорять, а шашлик буде сухим. Якщо ж занадто великими, то м'ясо дуже довго готуватиметься і може навіть не просмажитися.
Що покласти у шашлик для м'якості?
Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу – пиво, вино, оцет або лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.
Як замаринувати м'ясо, щоб воно було м'яким та соковитим?
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів: оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.